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兩岸喝紅酒風氣漸盛，但真了解品酒學問者恐怕不多。紅酒喝法與白酒、啤酒「乾杯文化」大相徑庭，得在講究的喝法、順序中細細品味。品酒達人現身說法，教大眾一探紅酒的箇中奧祕。

旺報【記者陳怡君╱專題報導】

擁有國際公認WSET專業品酒資格認證的品酒師黃洛嫻說，一般民眾品紅

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酒，最重要的是用視覺、嗅覺、味覺三大感官去探究其中滋味。首先將酒倒在高腳杯，觀察酒的色澤、濃淡；接著輕搖酒杯讓酒與空氣接觸，使香氣釋放，聞其香味；最後是小口啜飲，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。黃洛嫻說，較講究的民眾，品陳年紅酒時可準備「醒酒瓶」，將陳置多年的沉澱物去除，也可增加陳年葡萄酒與空氣接觸面積，讓其原始風味「醒」過來，綻放更圓潤的口感。

紅酒的「天生一對」是乳酪、起司，清爽的酒款適合口味較淡的乳酪。黃洛嫻認為，常有人說「紅酒搭配紅肉，白酒搭配白肉」，但因兩岸多元的飲食文化，華人飲紅酒習慣不見得要和歐美完全相同，如煙薰食材，也很適合搭配紅酒。

兩岸市售紅酒價格懸殊、種類多樣，在台北

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擁有私人酒窖的紅酒進口業者黃士瑋說，如何挑選紅酒更是一門學問。買回紅酒時，可將酒杯放在燈下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒色與淨度。好酒必

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須清澈明亮、不混濁。酒色越深濃越屬頂級紅酒。

從氣味來看，可輕搖酒杯，辨別散

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發出的酒香是花香、果香、礦石味、還是木質味。好酒不但氣味濃郁，還會隨時間、角度有豐富變化。至於不好的酒，聞起來單薄、刺激、有怪味、甚至有人工香精味。

黃士瑋說，等同紅酒「身分證」的酒標，也可作為判斷好壞標準。一般酒標上會標示葡萄收成年分、產區、酒莊名等。若酒標上有釀酒師簽名，則代表酒的品質有行家「背書」，更有保障。

禁止酒駕．飲酒過量有害健康
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