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香川縣養牛的歷史可追溯到西元700年,小豆島更是日本最早培育和牛的地方。小豆島養的牛,在京都、大阪都備受好評,被稱為「讚岐牛」。而讚岐牛中的「橄欖牛」,更是如今香川縣知名的代表性特產。2014年11月,日本民間部門農林水產第15屆研發有功者的表揚典禮上,石井獲頒農林水產大臣獎。獲獎的理由是 ,「成功研發出橄欖渣飼料化的技術及促進地方商品品牌化」。
高中時,石井離開小豆島求學,畢業後,牽著兩頭牛回到小豆島,一邊當消防隊員,一邊持續養牛。有一天,肉品流通業者問他,「何不創造可賣高價的品牌牛?」石井於是開始動腦 筋思考,如何才能養出具有特色的牛隻。
橄欖牛是65歲的石井正樹獨自「研究」養出來的牛。在小豆島土庄町養牛的他,利用小豆島特產「橄欖渣」作為牛飼料,成功培育出附加價值高的 品牌牛。
石井聽說和牛評審會是以「油酸」(Oleic Acid)作為評估肉質的基準,決定好好利用小豆島的特產橄欖。
日本小豆島的「讚岐牛」是日本和牛先驅,如今小豆島酪農養出風味更佳的橄欖牛,人氣紅不讓,一頭橄欖牛要價約新台幣33萬元,甚至遠銷到美食國度法國。
石井發現,乾燥處理過的橄欖渣不具苦澀味道,甚至帶有類似焦糖的香味,牛也吃得很滿意。最後,研發出將橄欖渣曬乾,再放在溫室中乾燥兩週的理想方法。
在香川縣的品牌牛「讚岐牛」中,只有餵食一定橄欖渣飼料數量的牛,才能稱為「橄欖牛」。目前,讚岐牛中有8成是橄欖牛。一頭橄欖牛身價約120萬 日圓(約新台幣33萬元)。
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