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禾蟲製成的「蟲蟲料理」多樣性超

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乎想像，不但可蒸可燉，可煎可炸，當地人還有品嘗「禾蟲醬」、「禾蟲刺身」的另類吃法，甚至有商家推出「禾蟲滿漢全席」。廣東人形容禾蟲大餐吃起來滋味鮮美、嫩滑甘香，是秋季必嘗的田間美味。

盛產禾蟲的廣東中山，料理禾蟲的手法可說五花八門，除了拿來蒸蛋、煲湯、快炒，還有生吃鮮活禾蟲的「爆漿sashimi」吃法。當地一間餐飲業者就以「禾蟲料理」打出名號，常有外地客慕名來捧場，指定要吃蟲蟲全席。

大小不同的禾蟲，也有各自適合的吃法。個頭大、漿水飽滿的禾蟲最適合拿來煸炒、爆香，一盤生炒禾蟲上桌，成為當地老饕下酒菜首選。若不敢見到禾蟲外形的初嘗食客，也有「入門級」的禾蟲煎蛋可選擇。廣東廚師們公認，一斤禾蟲加入一到兩顆蛋是「黃金比例」，若蛋液太多會掩蓋禾蟲本身的香味。

放入湯缽中燉煮的「缽仔禾蟲煲湯」風味十足，最受在地老饕、港澳食客喜愛，成為必點的禾蟲料理招牌菜。相關食譜描述，「缽仔禾蟲」的做法是先將禾蟲洗淨，放入缽中剪碎讓禾蟲充分出漿，再加上搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋等調味，煮熟至有焦香味即可上桌。

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【記者陳怡君╱綜合報導】

廣東民間烹調禾蟲也有許多食譜，煎、燉、煲都能端出多樣菜色，保留禾蟲軟綿中保有彈性與嚼勁的鮮美口感。若不想炒成菜餚，當地人也會將禾蟲製成可久存久放的「蟲乾」，或醃成「禾蟲醬」，成為農家常年的備用菜。

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