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禾蟲製成的「蟲蟲料理」多樣性超 乎想像,不但可蒸可燉,可煎可炸,當地人還有品嘗「禾蟲醬」、「禾蟲刺身」的另類吃法,甚至有商家推出「禾蟲滿漢全席」。廣東人形容禾蟲大餐吃起來滋味鮮美、嫩滑甘香,是秋季必嘗的田間美味。盛產禾蟲的廣東中山,料理禾蟲的手法可說五花八門,除了拿來蒸蛋、煲湯、快炒,還有生吃鮮活禾蟲的「爆漿sashimi」吃法。當地一間餐飲業者就以「禾蟲料理」打出名號,常有外地客慕名來捧場,指定要吃蟲蟲全席。
大小不同的禾蟲,也有各自適合的吃法。個頭大、漿水飽滿的禾蟲最適合拿來煸炒、爆香,一盤生炒禾蟲上桌,成為當地老饕下酒菜首選。若不敢見到禾蟲外形的初嘗食客,也有「入門級」的禾蟲煎蛋可選擇。廣東廚師們公認,一斤禾蟲加入一到兩顆蛋是「黃金比例」,若蛋液太多會掩蓋禾蟲本身的香味。
放入湯缽中燉煮的「缽仔禾蟲煲湯」風味十足,最受在地老饕、港澳食客喜愛,成為必點的禾蟲料理招牌菜。相關食譜描述,「缽仔禾蟲」的做法是先將禾蟲洗淨,放入缽中剪碎讓禾蟲充分出漿,再加上搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋等調味,煮熟至有焦香味即可上桌。
旺報 >宜蘭證件借錢 【記者陳怡君╱綜合報導】
廣東民間烹調禾蟲也有許多食譜,煎、燉、煲都能端出多樣菜色,保留禾蟲軟綿中保有彈性與嚼勁的鮮美口感。若不想炒成菜餚,當地人也會將禾蟲製成可久存久放的「蟲乾」,或醃成「禾蟲醬」,成為農家常年的備用菜。
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